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viernes, 30 de mayo de 2008

PARROQUIA DE SAN ISIDRO: UNA SOBREVIVIENTE DE LA HISTORIA TELÚRICA DE CHILE

Imagen del templo por el cambio de siglo, cuando lucía mejor que hoy.
Coordenadas: 33°26'57.37"S 70°38'35.18"W
Me gusta este barrio, tal vez más que cualquiera otro de Santiago. San Isidro con esquina Santa Victoria, justo en la Parroquia de San Isidro Labrador, el patrono de los agricultores y Señor de las lluvias que casi se llevan la ciudad por el torrente del Mapocho en estos últimos días.
Situada en la dirección Santa Victoria 506, el entorno de la antigua iglesia de tipo románico también tiene su encanto. Un retén de carabineros junto a una plaza con juegos para niños. Casas antiguas mezcladas con entradas de modernos y altos edificios residenciales. Unas jóvenes muchachas sordomudas gesticulan mientras conversan en su silencio de vida frente a la entrada de la construcción, cuyos ladrillos desnudos de estilo neoclásico han sido lijados por el paso de los años y la exposición ambiental, dejándolos casi sin sus bordes de prisma que alguna vez tuvieron. Hay varios otros sordomudos por este lugar, por cierto, pues tienen una escuela en la Parroquia.

lunes, 5 de mayo de 2008

LA SABROSA HISTORIA DE ESE MILLONARIO BISTEC O BIFE "A LO POBRE"

A mediados del pasado mes de abril de 2008, ProChile presentó en la Semana Gastronómica de Shangai al bistec a lo pobre o bife a lo pobre, como uno de los platillos típicamente presentes entre chilenos y, por nuestra parte, agregaríamos también típicamente santiaguinos, como procederemos a comentar. La maestría del chef Tomás Olivera quedó a cargo de sorprender a los chinos con este curioso ejemplar de la cocina capitalina remontada a fines del siglo XIX y principios del XX.
Aunque existe la tendencia a creer que el popular bistec o bife a lo pobre proviene sólo del campo y particularmente de las zonas ganaderas como el Maule, según algunos, hace tiempo que autores como Eugenio Pereira Salas y Oreste Plath adjudicaron un posible origen de este platillo -o al menos su principal popularización centrina- al famoso restaurante "Santiago", de Francois Papá Gage, otrora templo de la gastronomía y la entretención de la capital chilena y del que ya hemos hablado en otra entrada. En la Zona Central, entonces, el "Santiago" parece ser el núcleo histórico de mayor y temprana popularización del plato y la receta de marras.
Hay quienes sospechan de una influencia española en la receta y preparación, además de existir platillos con cierto parecido en algunas partes del continente americano. Otros, como el investigador Daniel Palma Alvarado, proponen que provendría más bien de la fuerte influencia francesa del cambio de siglo sobre la cocina nacional, incluso en el nombre.